韭黄在我国古代就有生产,是一种栽培历史悠久的蔬菜,韭黄就是韭菜的变种,是韭菜从最初的生长开始就在黑暗中生长,因为缺少阳光的照射,所以就无法进行正常的光合作用,也就无法产生让叶子变绿的叶绿素,所以本应翠绿的韭菜就变成了我们现在看到的韭黄。