作为老上海味道的一个具体的载体，本帮菜自有其韵味和气质，而“红烧”就是最能体现本帮菜浓油赤酱神韵的烹饪方式，红烧狮子头则是红烧菜中的经典。每周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻魔都之“韵”。
原创 绿色青浦 绿色青浦HAPPY NEW YEAR小时候，一进腊月，就开始盼着过年。不为别的，就为了能痛痛快快吃一顿红烧狮子头。当狮子头端上桌，那浓郁的香气瞬间弥漫整个屋子。金黄色的肉丸，泛着诱人的油光，点缀着翠绿的青菜，光是看着就让人垂涎三尺。
最近，上海德兴馆中华路店宣布以全新面貌升级回归。不过，记者发现这家德兴馆并不是自己此前与朋友聚餐时的那家店。而在网站查询时，记者发现上海叫“德兴馆”的店还有很多家。那么，这些不同品牌的“德兴馆”的背后有什么故事吗？记者就此进行了一番寻访和采访。
提起淮扬菜，你会想到什么？刀工？文人菜？这些都不足以描述它的本质，淮扬菜的滋味离不开那丰饶的平原，密布的河湖，它的食材包含了整个江苏的风物精华，不时不食的传统更赋予了淮扬菜独特的江南味道。“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，正逢隆冬，此时是冬笋最肥美的时候。
龙柏饭店是沪上驰名的老牌餐饮店，主打淮扬菜系。而说到淮扬菜，狮子头是当之无愧的“招牌”。今天，“宁宁”请来龙柏饭店行政总厨朱筛红，将淮扬狮子头的秘诀倾囊相授，赶紧学起来吧！选取上等猪肉的五花肋排部位，去除表皮和肋骨，肥肉与瘦肉的比例五五开，用最传统的手工方式切成细粒。
首先是狮子头的制作就极为讲究，狮子头和肉圆是有区别的，肉圆就是用绞肉机绞出来的肉末，而狮子头是用刀去切肉，把上等五花肉切成粒，讲究“细切粗斩”，切完了以后，一定要用刀去给它斩一下，这样才会更有韧性、更有口感。
一桌丰盛的年夜饭是新年必不可少的仪式感每个地方都有自己的年味代表小嘉带你一起探索那些餐桌上的年味纪磊是土生土长的扬州人，随父母一起在嘉定生活。今年过年，他和父母一起回到老家扬州，再次尝到了家乡的味道……狮子头狮子头，也叫“大斩肉”，是扬州人过年必不可少的一道菜。
