鸡皮的脂肪在高温油炸之下焦化，呈现出金黄的诱人色泽。整只鸡需放入高汤熬煮半个小时。把鸡放进滚烫的热油里面。火候的精准把握使得肉熟而不烂。广东省三星级“粤菜师傅”洪华仲向食客介绍炸子鸡。炸子鸡是吴川十大名菜之一。炸子鸡外焦里嫩，勾动着人们的食欲。
本期《南方日报·吴川视窗》聚焦“吴川十大名厨”，了解他们的餐饮从业故事、对吴川餐饮业的感受等。“我从事餐饮行业有30年了。记得刚入行时，我到厨房看师傅炒菜，一翻一转中，一道热腾腾的菜肴就制作完成，这让我非常着迷，越看越上瘾。”
被誉为“中国海鲜美食之都”的湛江，有得天独厚的海洋食材资源，同时也有粤菜原汁原味的料理风格，但地处粤西的湛江菜却没能形成自己的菜系，仅成为广府菜中的一个分支，与潮州菜和客家菜共同构成粤菜的三大地方风味。
