来源：南宁日报 腌制生鱼、香肠腊肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐头……这些发酵食品和腌制食品常出现在大家的餐桌上，如果食用不当，有可能成为“肉毒毒素”的温床。近期，食源性疾病病例监测系统报告了数例因食用腌制生鱼引起的肉毒中毒病例。
贝尔法斯特女王大学的研究人员呼吁禁止使用亚硝酸盐腌制的肉类，因为一项新的研究发现了与结肠直肠癌的实质性联系。例如，超市货架上的绝大多数培根都含有亚硝酸盐，但越来越多的研究表明，这些化学物质可能与癌症有关。
到了腊月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面为大家详细解答。腊味是否会致癌?“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。
来源：【中国食品报】夏天到来，瓜果时蔬品类增多，不少热衷“私房美食”的人尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且认为这种“纯天然、无添加”的“自家味道”绝对安全。业内专家表示，看起来“很美”的自制食品很容易因为微生物污染问题导致肉毒毒素中毒，消费者切莫盲目动手，以免带来麻烦甚至危险。
在中国饮食文化中，腌制食品被视为一种备受喜爱的传统食物。在冬季，腌白菜、腌肉、酱鸭、腊肉更成为冬季餐桌上的常见食物。、然而，根据一项跟踪平均10年的大型科学研究（涉及44万余名研究对象）显示，食用腌制蔬菜与消化道癌症的风险较高有相关性。
王颖（右三）当选重庆抗癌协会鼻咽癌专业委员会主任委员。医院供图网上流传“常吃腌肉腌菜易致鼻咽癌”的说法可信吗？4月1日，重庆抗癌协会成立鼻咽癌专业委员会，当选主任委员的重庆大学附属肿瘤医院副院长王颖教授，就此回应市民疑问。
腌肉和腌鱼是中国社会几千年的传统特色佳肴。由于特殊产品风味，在没有冰箱的日子里，人们可以想方设法进行制作腌肉、腌鱼，这显示了人们的智慧。现在我们很多人因为不敢吃腌肉、腌鱼，认为会危害人们的健康。第一、腌肉、腌鱼等腌制食品含有亚硝酸盐亚硝酸盐将被代谢成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
来源：人民网 人民网北京12月31日电 （记者乔业琼）据湖南疾控微信公众号消息，开胃腌菜、传统腌制肉类，这类下饭神菜在带来美味的同时，也隐藏着潜在的健康风险，主要体现在高盐、高脂以及亚硝酸盐等问题上。科学健康吃腌制食品，需要注意以下事项。
肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）原来离我们如此之近！昨日，广东省疾控中心紧急提醒：家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”，一旦发生可疑相关症状，应赶紧就医，切不可拖延时间。三类食物易引起肉毒毒素中毒今年7月，广东发生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。
在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章，给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！李大妈是个地道的东北人，最爱吃自制的香肠腊肉了。每到冬天，她都会亲自操刀，做上几十斤的香肠和腊肉，全家人吃个痛快。
