说起京酱肉丝就让我想起还是很多很多年前，我出差到外地开会，会间的午餐就有一道京酱肉丝，那时感觉这菜特别高大上，只有宴席上吃得到。端上来的一盘京酱肉丝炒得红亮红亮的，盘底铺上豆腐丝和葱丝，看上去就特别诱人，尝一口肉丝特别嫩滑，豆腐丝也很劲道，加上葱丝的味道，所以我对这道菜记忆深刻。
京酱肉丝暂停供应、尖椒土豆片难寻尖椒……眼下我市猪肉价格涨至历史最高点，而蔬菜价格也居高不下，连大葱、白菜都破了纪录，一些菜品定价较低的小饭店明显吃不消了，纷纷想招儿应对。连日来有不少市民在下馆子时发现了一些奇怪现象。
经常去北方餐馆吃饭的人应该对“京酱肉丝”这道菜应该并不陌生，作为热门菜，点菜率一直都是居高不下，它是北京菜里经典代表之一，豆制品和猪肉、大葱等荤素进行搭配，酱香浓郁，形成别具一格的独特风味，也是北方人都超爱吃的一道菜，当然，好吃的食物总是能俘获各个地方的人，虽说众口难调，但是跟大众热爱的美食诱惑比起来，还真没有多少人能抵挡的住京酱肉丝的美味。
京酱肉丝是一道北方传统家常菜。在河北省秦皇岛市抚宁区有一家老店凭借着独特的技艺将这道菜做成了招牌。精选猪里脊肉，洗净后，先用刀切成片，再切成细丝，这一步最考验厨师的刀工。而后辅以甜面酱、葱、姜及调料“酱爆”烹制而成。成菜色泽红亮，酱香浓郁。
