，原因很多，但有两点，是别的省份比不了的，第一，东北黑土地非常肥沃，化肥上的少，东北气温低，病虫害少，农药也就上的少，那里种植的蔬菜有生吃的条件，我们应该羡慕才对的，第二，东北有一个特产，是生鲜蔬菜的绝佳伴侣“大酱”，也是其他地区没有的，第一次去黑龙江，也就十来岁，吃大酱蘸菜一点问题没有，反而觉得很新鲜，很美味，一切皆可蘸，茄子，菜椒，黄瓜，绿叶菜…
营养学家对此作了大量的调查研究：新鲜蔬菜﹑水果﹑菌类等在烹调时, 其维生素﹑无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失, 各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时, 它们才能更有效地接触人体黏膜细胞, 进而更好地发挥作用。
蔬菜是大自然赐给我们的食物，饮食中是离不开蔬菜的，如果人总是吃肉类而不吃蔬菜，一定会因为胃肠方面的问题，蔬菜可以给我们人体提供丰富的维生素和纤维素，维生素虽然是微量元素，但是和健康息息相关，维生素就是维持生命的元素，缺少不得，而纤维素被称为不是营养素的营养素，缺乏的话就会便秘甚至
现今社会，不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜，认为这样可以最有效地保证维生素的摄入；然而，更多的人认为从安全卫生的角度来说，都应当将蔬菜烹熟了吃。那么，蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢？无论采用何种烹调方法，生蔬菜与熟蔬菜之间也不应当使用数据性思考方式来衡量其营养价值。
多吃蔬菜对身体有益，但很多人困惑于蔬菜究竟是生吃好？还是熟吃好？今天，我们来谈一谈生吃蔬菜、熟吃蔬菜各有怎样的好处吧！生吃蔬菜的好处1、保存营养生吃蔬菜最大的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。
对于蔬菜的吃法，南北差异较大，对于南方人来说，蔬菜基本都是炒熟了吃的，很少有生吃菜的。但对于东北人来说，很多菜既可以炒熟了吃，也直接拿来生吃。比如说：大葱、生菜、黄瓜、西红柿、辣椒、萝卜、香菜、白菜心等，都是可以直接生吃的。
东北菜是一个独特的存在，不在中国八大菜系之中，却在热爱美食的人心里占有重要地位。东北菜没有华丽精巧的外表，但它不拘小节的风格使东北菜馆遍布全国各地，巨大的菜码盛着东北人的实在，鲜明的酸甜咸辣又如东北人爱憎分明的性格。
很多人喜欢生吃蔬菜，觉得这样更有营养，因为蔬菜中的维生素C和活性成分等营养物质不会因为加热而损失。比如洋葱，含有一种叫做“杀菌素”的活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、预防感冒等作用，但炒熟后，杀菌素会完全失活。
