我是『冰点美食』一个爱做菜的80后、今天给大家分享一下怎样在家腌苤蓝，做出来香脆爽口，好吃又开胃。苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜,苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来腌制当作小菜,或切丝做成凉拌菜。
苤蓝怎么不常见了嘿，到季节也见不着几个卖，可能很多人都拿它没办法，不知道怎么吃，慢慢就不买了。都带个“蓝”字，初掌厨房的人经常弄错，名字对不上号，以为像外星物种、支着天线的那个大圆块茎是芥蓝，而像青菜心的那个是苤蓝，乱成一团。
春天特别适合吃苤蓝，因为其水分特别足，可以解渴去燥，最为人津津乐道的是其维生素C含量很高，是苹果的5到10倍，加上其可以生吃，就有了“不是水果，胜似水果”的说法，还含有既丰富的蛋白质，维生素E，钾，钼，钙，膳食纤维等营养物质，多吃有防癌，防便秘，增强免疫力的好处。
导语:冬天，碰到它别手软，多买些切片放冰箱保存，随吃随取，特省事。这菜就是苤蓝，我也是赶集才发现的美食，集市上一大堆苤蓝摞在一起，绿油油的，特别扎眼，很多人都是第一次见这菜，觉得新鲜，拿起来左看看右看看，摊主赶忙说道，这菜可好吃了，特别是腌一腌，可脆了，炒着吃也很鲜，买点尝尝吧，才2块钱一斤，我称了两个，回家尝尝什么味，没想到第一次做腌苤蓝就非常成功，超级好吃，顿顿都离不开它了，大家吃过这菜吗?
本期导读：入冬后，遇到这蔬菜别不舍得吃，当下正鲜嫩，入锅一炒，脆嫩又鲜美入冬了，天气发生变化，向寒冷靠近。很多人不自主地会贴膘滋补，其实不能一味地进食大鱼大肉，我们的身体还是需要蔬菜水果进行搭配，适当的多吃一些膳食纤维含量高的食物，有助于机体的运转。
做法步骤1、苤蓝洗净控水2、去皮（把有根须处用刀挖净）3、切片4、找个干净的地方放置一天一夜5、放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆）6、锅热放油，油7成热，调小火煸炒下辣椒7、关火用余热把芝兰也煸香8、然后开火，中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和味极鲜酱油即可，
冬天，遇到苤蓝我从不手软，一次性囤30斤，随吃随取，可以吃半年。有的是埋在土下面，有的是放在阴凉处等，因为北方人喜欢到冬天成堆的萝卜白菜堆起来，一是趁着没下雪之前，这些蔬菜价格便宜，二是北方人在冬天喜欢拿萝卜白菜做最主要的下饭菜等等，所以囤蔬菜都已成习惯了。
导语:这菜看着不起眼，浑身是宝，维C含量极高，随手一炒，出锅比肉香!这菜看着不起眼，不知道的人以为是芥菜，还有人说是甘蓝，很多人一次没吃过，其实浑身是宝，含有丰富的维C，维E，膳食纤维，蛋白质，多种的维生素，微量元素及多种矿物质等成分，营养极高!
现在，那块菜地，除了一小片儿苤蓝、一大片儿洋姜和两畦菠菜，几乎什么都没有了，连草都没有了。苤蓝是学名，我们这地方管它叫蔓菁，也有人叫芋头，食用部分是那个扁圆扁圆的肉质球茎，削掉外皮后，鲜食做凉拌菜脆嫩爽口，如果腌大缸咸菜，就能吃上半年六个月。
