1. 新鲜羊肝一副2. 洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来3. 凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉4. 焯好的羊肝捞出5. 把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水6.
卤水制作：1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。
配方:羊腿骨500克，鸡骨架4500克，生姜200克，大葱400克，花椒30克，干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克，八角60克，桂皮30克，草果30克，白蔻30克，香叶20克，紫草20克，良姜30克，干姜25克，丁香10克，罗汉果4个，芝麻20克，冰糖300克，花雕酒500克，精盐500克，生抽500克，老抽500克美极鲜酱油200克，色拉油1000克。
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 ， 至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊 肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及 周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负盛 名的饮食老字号，卤羊肉美味可口、绿色健康，是店内桌桌必点的招牌菜。
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
滑 县 万 古 羊 肉 卤在河南省安阳市滑县万古镇，有一种美食被当地人视为瑰宝，它就是万古羊肉卤。这道美食不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的口感和卓越的品质赢得了广大食客的喜爱和赞誉。图片来源于网络万古羊肉卤的历史可以追溯至清朝顺治年间，距今已有三百多年的历史。
卤菜技术配方，做法详细，无任何添加剂。可以卤:猪，鸡，牛，羊，素菜 豆制品。八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g，花椒30g，千里香15g。
山东是一个人杰地灵的地方，不仅有特色的大煎饼，还有很多特色的小吃，比如说济南的把子肉，配上米饭那味道绝了，还有鲅鱼水饺，那味道是一个鲜美，可是今天的美食既不是山东的特色，位置还偏僻得让人难找，但是味道是最好的，而且这个小店还有一个特点就是早上自己宰羊，下午自己卤羊杂卖，这个习惯还是比较好的，毕竟都是自己的东西，既新鲜又安全。
“特色羊蹄”为生料卤制而成，色泽红亮，口感富有弹性，搭配蒜泥醋汁蘸碟，清爽解腻批量预制:1.生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。2.将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
大碗喝酒大块吃肉的感觉，肯定是人世间一种最特别的享受。刚好老家给我寄来了很多羊肉，就想着用它来做点特别的美食吧！相比其他肉质的大骨汤，羊肉羊骨肯定是味道特别鲜美的。羊肉中有种特别的香味，而且冬季食用滋补效果也是非常棒的。
