在我们中华饮食文化中,一共有八大菜系,每个菜系都各有千秋,但无论哪个菜系,或者说无论做什么菜,都会有一个最基本的要求,那就是食物要足够新鲜才行,毕竟只有新鲜的食物才能将最好的味道呈现出来,只有那些需要发酵的食物才不需要保证新鲜度。
然而日本就不同了,他们是一个岛国国家,由于陆地面积较小而且四面环海,所以食物来源相对依靠海洋资源,在日本,鱼肉就是他们的主要肉食,不仅是餐桌上的主菜,而且几乎是每天都要吃的,比如日本的寿司、刺身,在我们看来只有去日料店才能吃到的食物,在那里确实家常便饭。
日本人在料理的时候,会以追求食材的本味、食材的新鲜为第一要义,因此在日本,生鱼片很受到日本人的欢迎,但是为了追求这种极致的新鲜,日本居然发明了一种将鱼肉片下来,然后将切下来肉的鱼放到水里游泳观赏的残忍料理方式,这种料理就叫做骨泳料理。
对于一名厨师来说,刀工绝对是应该具备的最基本的技能之一,在这一方面,日本的大厨往往都非常自信,因为他们几乎每天都和鱼打交道,而鱼的处理最在乎的就是刀工了,由于鱼肉十分细嫩,从刮鳞到去骨,从分割到最后的切片,都需要非常准确、快速、细致而且柔韧的技术,那样做出来的鱼片或者寿司,才能保
秋天都已经过半,日本人餐桌上代表秋天之味的秋刀鱼却迟迟不见踪影。据媒体报道,日本今年遭遇了严峻的秋刀鱼荒,各家日媒从八月开始就紧盯各地港口的渔获,哪个地方有渔船带回了秋刀鱼就奔走相告:“今年秋刀鱼首次登陆!”“福岛小名滨港热闹起来了!