2015年1月16日 星期五 天气:晴未曾想过,我也腌制贡菜了。以前总觉得,这些东西我不想学,也不想做。但是,当慢慢的买菜买菜,做菜做菜,原来,我也会想要自己做这个菜,现在在外面卖的贡菜,我是不敢买的,基本都放了保持绿色的药。因为家婆腌过,看着老公喝粥时也喜欢来这个。
编者:贡菜有一种醅酵的独特香味,略带酱红色,有南姜独有的药清香。咸中带甜,又不过份的咸。配白粥正合适!尽管现在想起来,小的时候缺衣少食,但当时真的也没觉得有什么痛苦,相反却觉得快乐而满足。一碗新米白粥配刚开坛的贡菜,就是满满的幸福。
中医认为,温热为阳,寒凉为阴,将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用,使人体阴阳平衡。贡菜,菊科莴苣属一年生草本植物,茎干较粗,贡菜栽培始见于中国秦朝,清乾隆年间曾进贡朝廷,后来年年进贡,故称之为“贡菜”。
杂咸,是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样,有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类;也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜;甚至还有牛奶。比较著名的潮汕杂咸有以下10种:咸菜咸菜是著名的潮汕杂咸之一,用大菜与盐腌制。口感清脆,是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。
咸菜,菜脯,鱼露并称潮汕三宝,这个组合中咸菜菜脯是配糜佳品,但这个鱼露却是例外,潮汕人俗称它为“腥汤”它只是一种调料,众多杂咸中,贡菜其实是一种能与咸菜菜脯并称配糜杂咸,而调料中三渗酱和沙茶应该是与鱼露一起并称的潮汕特产调料,这个潮汕三宝放在一起却难免有点大杂烩的感觉。