2015年1月16日 星期五 天气：晴未曾想过，我也腌制贡菜了。以前总觉得，这些东西我不想学，也不想做。但是，当慢慢的买菜买菜，做菜做菜，原来，我也会想要自己做这个菜，现在在外面卖的贡菜，我是不敢买的，基本都放了保持绿色的药。因为家婆腌过，看着老公喝粥时也喜欢来这个。
编者：贡菜有一种醅酵的独特香味，略带酱红色，有南姜独有的药清香。咸中带甜，又不过份的咸。配白粥正合适！尽管现在想起来，小的时候缺衣少食，但当时真的也没觉得有什么痛苦，相反却觉得快乐而满足。一碗新米白粥配刚开坛的贡菜，就是满满的幸福。
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，贡菜栽培始见于中国秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”。
杂咸，是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；甚至还有牛奶。比较著名的潮汕杂咸有以下10种：咸菜咸菜是著名的潮汕杂咸之一，用大菜与盐腌制。口感清脆，是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。
咸菜，菜脯，鱼露并称潮汕三宝，这个组合中咸菜菜脯是配糜佳品，但这个鱼露却是例外，潮汕人俗称它为“腥汤”它只是一种调料，众多杂咸中，贡菜其实是一种能与咸菜菜脯并称配糜杂咸，而调料中三渗酱和沙茶应该是与鱼露一起并称的潮汕特产调料，这个潮汕三宝放在一起却难免有点大杂烩的感觉。
