辣椒是一种常见的调料，其味道香辣深受四川、湖南等地朋友的欢迎。那里的大多数人喜欢吃辣除了是因为辣椒香辣的口感外还有一个原因便是多吃辣椒可以御寒和除湿减少当地潮湿环境给人体健康带来的影响。辣菜当中有一道叫做辣子鸡的名菜闻名中外，以香辣酥脆的口感著称。
在贵州，除了洋芋有100种做法，关于鸡的美食也是！贵州人可以不吃猪肉、牛肉、鱼肉，但绝不能不吃鸡肉！鸡，家禽中价廉味美的一员干将，拥有着淡妆浓抹总相宜的巨大烹饪潜力。煎炒烹炸、熘烩爆炖、蒸汆涮煨、扒煮烧烤......而一到冬天，喜辣的贵州人尤其离不开“辣鸡”。
