和市面上卖的淡水乌头不同，做成乌鱼子的是海乌，体积极大，取其卵子晒干，就是正宗的乌鱼子。这种鱼，学名叫为「鲻」。样子像脚板底，两片并排，台湾人和日本人视为奇货，售价甚高。日本人一看，即刻：Karasumi 地大叫。写为汉字。
乌鱼子简介乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。
1.珍贵的海上乌金 「乌鱼子」是很多国宴，包括中南海国宴必备的一道菜，你体验过吗？台湾西南沿海产乌鱼，到了冬季，是最适合吃乌鱼的季节。为预防乌鱼因上岸时间过久，内脏开始腐败，因此渔民在捕获第一时间，都会先将有着「乌金」之称的鱼卵取出，晒干后制作成乌鱼子。
文|李开周 插画|郑莉宋徽宗大观末年（公元1110年），蔡京罢相，带着十四岁的儿子蔡絛去杭州居住。他走的是水路，坐的是大船。在他的大船旁边，时不时划过一些小船，船头站着渔民，向过往船只兜售刚刚捕捞上来的鱼虾。蔡京招招手，让一艘渔船靠近，问道：“你的鱼怎么卖？多少钱一斤？
“秃头宝贝看过来！乌鱼子防脱发！”“贵宾驾到，献上乌鱼子”……在第十四届东莞台博会现场，有一个酷似夜市的小摊位，一边是时下流行的拍照打卡点，另一边摊位前总是大排长龙，不少观众在此或拍照打卡尝鲜，或回忆家乡味道，人气足、烟火旺。
后来透过央视《舌尖上的中国》节目介绍，中国大陆越来越多人逐渐认识这台湾独特的美味。我也知道了这份奇特的食物，乌鱼就是我们常吃的「乌头」，香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获的野生乌头，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。
台湾蔡家乌鱼子图文｜悦食中国编辑｜易向乌鱼子成为台湾人家的冬季美味已经由来已久，而在如今，它更是成为当地人和各国旅人最珍爱的台湾华丽滋味，其中经常被大家挂在口头的便是“蔡家乌鱼子”。新鲜的乌鱼子还带有浓烈的腥气，在清水中荡涤掉强烈的气味，然后就被掩埋在盐中腌制。
对于我们普通人的家庭来说，无异于自，根本就是可望不可及的东西，可是为什么要把它称作为年货呢？因为乌鱼子的价格十分昂贵，所以在年前准备一些乌鱼子，毕竟辛苦了一年，过年也要犒劳一下家人嘛，当然买的时候，也是十分吝啬的，尝一尝就可以了。
