我国的饮食文化源远流长、博大精深，想彻底理解它是非常困难的。就比如一种食材有很多种的做法，可以用煮、焖、炖、煎、炒、焗、炸等等。还比如，茄子可以用油辅助烹饪，也可以不用油直接烹饪，这其中的原理是什么？再比如，有的时候我们蒸鱼，可能需要去腥，也可能不需要去腥，这又是什么道理呢？
料酒，脱胎于历史悠久的黄酒，自成一派烹饪酒，不能饮用只能用来做菜，在烹饪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的对象就是各种肉类，鱼类和海鲜类，蔬菜中很少用到。但是常见的酒类中还有啤酒和白酒，这两种酒在烹饪中也会用到，但是可以代替料酒使用吗?
Maluly HDB， Arisseto-Bragotto AP， Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Sci Nutr. 2017;
不管是西餐还是中餐，将酒精加入食物中烹饪可以使菜肴的风味潜力达到令人眩目的新高度，从腌制菜肴到腌料、盐水、酱汁，再到冰淇淋或冰糕等甜点，用酒精烹饪可以使食物增添风味和深度，由于酒精分子蒸发得非常快，因此可以立即感觉到饮料所带的香气，从而增强了风味。
导读：时候炒菜的时候需要料酒，但是没有的时候能够用白酒做替代吗?要注意的是，实在需要白酒替代的时候也要控制用量。不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。
料酒作为日常烹饪中必不可少的调味品，能增加食物的香味，可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用，还可能会毁了一锅好菜，所以使用料酒也是很有讲究的。
