从澳洲出生，游向大海，又一定回到原地产卵的鲑鱼，是初学吃鱼生的人最喜欢的。鲑鱼给人一个很新鲜的印象，是因为牠的肉永远柑红色，而且还带着光泽，其实败坏了，也是这个颜色，又不觉鱼腥呢。这是多么危险的一回儿事！所以，正统的日本寿司店，绝对不卖鲑鱼生，老一代的人也不吃。
蔡澜算是公认的华人世界里屈指可数的美食大师，但他并不是米其林品鉴师，也不是蓝带的大厨，为何大家喜欢他，公认他推荐的东西总是没错?是因为他的真性情。品得了珍馐吃得来小菜，并且总是实话实说。是他说出了这些真相，才让我们知道原来我们被蒙蔽了那么多年！
橙白相间的条纹、肥美嫩滑的口感，三文鱼刺身俘获了海量的粉丝，是当仁不让的日本料理中的“明星”。然而，近日一条“看了蔡澜专栏，不敢吃三文鱼刺身了。”的微博，短短几天内被人转发超过2万次，让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力。究竟三文鱼刺身能不能吃？
国内兴起了吃三文鱼的潮流，很多人吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，认为其可以杀菌，也减少了三文鱼寄生虫带来的危害，其实调理并不是关键所在。三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。
图/王敏文/中国动物学会寄生虫分会副理事长、中山大学中山医学院病原生物学教授、博导詹希美 最近,香港美食家蔡澜先生的“三文鱼刺身寄生虫多，不能吃”一文引起网民的大量转载，有赞成的、也有存疑的。一时间，关于三文鱼（又称鲑鱼）能不能生吃的问题，闹得有点沸沸扬扬。
甜咸党之争落幕未久，围绕三文鱼又开始了轰轰烈烈的生吃熟做之战，你是哪一派？三文鱼这个名字的背后到底有几幅面孔，所谓淡水三文鱼竟是李鬼？欢迎收看走近科学……喔不……听豆小果聊一聊三文鱼的故事。砧板上的三文鱼，一副“任人鱼肉”的样子。本期小提要三文鱼？飞跃的鱼？奇妙的译名淡水三文鱼？
高温天气汹涌来袭，来一盘冰凉肥美的三文鱼片再清爽不过了，可是，美食家蔡澜先生说有寄生虫啊？！“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”这是蔡澜发表在香港某周刊上的《三文鱼》中的一句，也正是这句话让无数吃货犹豫：“怎么办啊？
《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜曾说过“三文鱼刺身有很多寄生虫，不可食用。在正统的日本料理店里是绝对不会拿出三文鱼刺身来的。”这段话曾在网上引起各种质疑，而三文鱼到底该不该生吃呢？其实全世界最爱吃生鱼片的国家日本，真的鲜少有人吃三文鱼刺身这是为什么呢？首先我们先说说三文鱼。
三文鱼最常见的吃法就是生食，也就是我们常说的“三文鱼刺身”，但它也是争议颇大的食材，很多朋友多认为野生三文鱼会自带寄生虫，而养殖的三文鱼又避免不了抗生素，所以生吃三文鱼对健康的隐患是很大的，那三文鱼到底能不能生吃呢?
看厨师将整块三文鱼批成长方形的薄片，轻轻铺好呈上桌面，蘸上青芥末酱汁，入口即化。三文鱼这样粉嫩的颜色，总是给人特别美好的感觉。但是，美食的世界里总是充满了风险，黄鳝有寄生虫，黑鱼有寄生虫，最近又传言三文鱼惹上了染埃博拉病毒！好啦！不用担心，今天好奇君就给你做个三文鱼深度剖析。
