奶酪的主要成分是酪蛋白，酪蛋白在牛奶中的存在形式是丝状的，但在加工成奶酪之后，一束一束的酪蛋白就会变成纤维状的结构，蛋白纤维之间还会有脂肪球和乳清的填充，奶酪能够拉丝主要得益于酪蛋白良好的拉伸性，可以理解为:酪蛋白分子们平时是”手拉手“抱成一团的，当高温烹饪时，它们之间的结构会变得松散，加热又会让脂肪球硬化，与乳清层形成良好的低黏度润滑剂，所以酪蛋白分子们被不断拉扯开时，它们又会马上抱紧成一团，加上脂肪球硬化和乳清层产生的黏性以及润滑作用，就出现了奶酪拉丝的效果。
家有学生娃，为了让孩子吃上营养美味的早餐，早晨是不是都跟打了鸡血一样早起折腾?我一般都会选一些操作简单的食材，玉米、南瓜、红薯、土豆等，只要蒸一蒸或煮一煮就可以吃，做得最多的还是土豆，好像大多数孩子都偏爱土豆。
