大家好，欢迎来到美食格物。在我们平时厨房烹饪中，油炸是一种非常常见的烹饪手段，油炸过的食物，外表焦香酥脆，味道特别好吃，但我们每次做完油炸类的食物，都会发现油里面会漂浮着很多很多的小碎屑，炸一些肉类或鱼类之后，里面还会有比较重的腥味，那这样的油就只能倒掉吗？
春节临近，你是不是特别兴奋和激动？假期里，我们应该如何保障“吃动两平衡”？饮食上我们应该注意哪些事项？烹饪用油我们应该如何选择？炸过东西的油还能再次使用吗？就以上问题，本期《够科普》特邀北京协和医院临床营养科主任于康，请他为大家做相关的解读。
⑥Sun Y， Liu B， Snetselaar L G， et al. Association of fried food consumption with all cause， cardiovascular， and cancer mortality: prospective cohort study. bmj， 2019， 364: k5420.
⑥Sun Y， Liu B， Snetselaar L G， et al. Association of fried food consumption with all cause， cardiovascular， and cancer mortality: prospective cohort study. bmj， 2019， 364: k5420.
大河报·豫视频记者 魏朝林近日，正新鸡排前员工爆料烹炸用油20多天不换一事登上热搜，引起社会广泛关注。不少网友提出疑问：食用油是否可以反复煎炸？饭店煎炸食品、路边炸串小摊，都是同一锅油反复煎炸使用的，这样用油对人体有害吗？我们自己在家做炸食，炸过食物的油应该怎么处理？
现在家庭里面用油都已经很讲究健康了，炒菜炖菜都会尽量少用油，并且选择合适的食用油品种。尽管饮食要从健康方面入手，但是如果亦步亦趋的话未免也太没有生活乐趣了。偶尔的油炸食物还是可以接受的，但是油炸过后剩下的油，应该怎么处理呢？
春节将至，很多家庭已开始准备年货，其中少不了自制油炸丸子、炸酥肉等油炸食品。不过，炸完这些美味之后，剩余的食用油该如何处理？扔掉有点浪费，但继续用来炒菜，这样的回锅油反复加热使用是否会影响健康？怎样处理会更好一些呢？小松鼠来告诉你。
生活中，有很多人喜欢吃油炸食品，比如炸鸡、炸串、油条、麻花等等。其实从健康角度来讲，是不提倡吃太多的。因为油炸食品不仅不利于控制体重，还会诱发心脑血管疾病及癌症。尤其是有些人会重复使用炸食物剩下的油，甚至过期的食用油也舍不得扔，还是照常使用。
