中国饭菜美名传，吃的香来做时难。油盐酱醋葱姜蒜，只放少许或若干。少许到底是几许，若干究竟怎么干。——丁亚雷中央电视台的美食节目《中国味道·寻找传家菜》最近挺热闹，10位餐饮业大佬，寻找传奇美食，各方“厨神”纷纷出马，拿出自己的看家绝活。
菜谱是餐饮市场繁荣体制下的一种衍生品。想想在餐饮市场不景气的时期，一个店可能也就几个菜，对于顾客的询问，老板用几十秒的时间就可以朗朗上口的回答出来。而如今，菜品之多，即使一个人有倒背如流的记忆能力，顾客恐怕也难有纵听始末的耐心。
一、川菜1、白菜卷肉；2、白汁鱼肚；3、板栗烧鸡；4、棒棒鸡；5、菠饺银肺汤；6、陈皮鳝段；7、陈皮兔丁；8、虫草鸭子；9、川北凉粉；10、椿芽烘蛋；11、醋溜鸡；12、大杂烩；13、灯笼明虾；14、东坡肘子；15、东坡鱼；16、干煸牛肉丝；17、干烧鲜鱼；18、干烧岩鲤；19、
教做菜卖食材都市年轻人兴起跟App学做菜 应用开发团队从中挖掘商机 “唯美食与爱不可辜负”，扎起围裙下厨房，节俭卫生又温馨。记者调查多位80后、90后都市一族发现，一手持菜谱App、一手抡锅铲炒菜忙不停已经成为他们的日常习惯。
1、冬季滋补羊腩煲2、香辣鱼片3、蚝油烧二冬4、教你做红烧肉5、松子玉米冬6、炸茄盒7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、红烧鳊鱼11、麻婆豆腐的做法12、超级简单易鸡蛋饼一、冬季滋补羊腩煲今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
消费者到店就餐，能最快了解餐厅的，就是一张菜单，从这上边可以看出餐厅的价位，菜品特点，口感偏向。虽然懂菜品的服务员会推荐一些，但大部分还得食客拿主意。对餐厅来说，顾客如何在这几十道菜品中点到满意的菜？这也影响着二次甚至多次消费。
首先，你得要有一份菜谱。（废话）现在市面上食谱的种类太多啦，同一道菜就有N种做法。想要选到一份靠谱的菜谱已是不容易相信很多人都觉得其中「少许」、「适量」这样的词很坑爹 ！对于一个比较会做饭的人，食谱提供的是不同的处理食材的思路。“参考”的用途要大于“按部就班”的用途。
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