新华社香港1月23日电题：香港凤园：300多年保护生态的传承新华社记者黄茜恬、郑欣“一路上嫣红姹紫、遍山遍野都是鲜花，春光灿烂已极。蝴蝶到处都是，或花或白、或黑或紫，翩翩起舞。可以说一入蝴蝶谷，便如入了花丛中。”这是武侠小说作家金庸笔下美不胜收的“蝴蝶谷”。
没有花椒的川菜，就像完全没加糖的奶茶，没灵魂！除了用于做菜，四川人也把花椒方方面面的功效发挥到了极致，牙痛、痔疮、减肥、祛湿有什么是一颗花椒解决不了的。但是花椒真的有那么神奇？好的花椒到底应该怎么挑选？烹饪花椒又有哪些讲究？本期，金小妹就把关于花椒的千千问全部打包送你！
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒味辛、性热，归脾、胃经。
花椒，别名香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍。花椒可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。一般人群均能食用花椒，但孕妇、阴虚火旺者忌食。
最早记载在《诗经》里，有“有椒其馨”的诗句。花椒可作调料，烹炒拌菜，使增其麻;鹿茸、蛇类、蛤蚧、全蝎等属于动物类中药，贮存时易生虫，与花椒共同贮存既能防虫，又能保持其颜色不变，属于中药特殊养护方法中的对抗贮存法。
新华社香港1月23日电题：香港凤园：300多年保护生态的传承新华社记者黄茜恬、郑欣“一路上嫣红姹紫、遍山遍野都是鲜花，春光灿烂已极。蝴蝶到处都是，或花或白、或黑或紫，翩翩起舞。可以说一入蝴蝶谷，便如入了花丛中。”这是武侠小说作家金庸笔下美不胜收的“蝴蝶谷”。
