辣椒是一种调料，也是一种蔬菜。喜欢辣的人“无辣不欢”，不喜欢的人敬而远之。在生病的时候，经常会听到“忌食辛辣”的说法。所以，很多人会认为吃辣是为了享受美味而损害健康，甚至跟油盐糖一样，被作为“好吃的不健康，健康的不好吃”的例子。前段时间，有一条热搜是“吃辣椒居然还有隐藏好处”。
收集、保存了国内数量最多的辣椒种质资源，创制了一批优异辣椒育种材料及应用范围最广的辣椒骨干亲本，育成了适应不同时期市场需求的系列辣椒新品种，并在生产上大规模推广应用，全面提升了我国辣椒品种早熟、丰产、抗病、抗逆、耐贮运、加工和机械化采收水平，突破了辣椒品种产业化系列关键技术，全面提高了我国辣椒育种水平，引领了世界辣椒育种方向。
木刻辣椒版画。黄凤池《草本花诗谱》，1621年。《吃辣：辣椒的中国史》达白安（美） 著董建中 译后浪 北京联合出版公司2023年9月■达白安中国菜要是没有辣椒？不敢想象！可问题是，十六世纪七十年代之前中国根本就没有辣椒。
