翻锅是厨师尤为重要的一项基本功,主要训练的是厨师对于食材在锅内进行准确、及时翻炒的技巧,从而使菜肴在受热成熟、入味、着色、着芡、造型等方面达到要求,是对于厨师的臂力、腕力以及耐力的重重考验,因此, 在广西华南烹饪技工学校,所有学生从入学开始,都必须先经历基本功练习,而翻锅,就是每一个华南烹饪学子学习的第一项专业技能。
做菜人人都会,只不过不是人人能做的好吃,做的不好吃,能让人倒胃口一餐,做的好吃,又能让人回味一天,所以有好的厨艺,家人也跟有口福,也是一个家庭幸福指数的元素之一。做菜虽然是件很简单的事情,但也是一门技术,用五味调和赋予不同的食材不同的味道,以满足味蕾各种的需求。