炸酱面分类：面 作者：万万 创建时间：2011-12-16 14:42:30 用料：面条 甜面酱 黄酱 郫县豆瓣酱 猪肉 酱油 蚝油 盐 胡椒粉 淀粉 葱姜 步骤：0. 甜面酱，黄酱，郫县豆瓣酱，2：2：1，加在一起1. 加适量水搅拌稀，备用2.
今天分享一道家庭版的炸酱面的做法，香气浓郁，爽口开胃，简单又好吃。·锅中放入20克油烧热，放入100克肉末，小火把肉末滑散炒熟。·肉末颜色炒至变白，放入3克姜末、3克葱末、3克蒜末，同时放入10克黄豆酱、10克甜面酱、10克郫县红油老豆瓣酱，继续翻炒，把调料的香味炒出来。
夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来，炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准，炸酱面的精髓在于炸酱，今天和大家分享一款家常版炸酱的做法，酱香浓郁，味道超级香;
看看原料从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）3.青豆第三排 1.大料一小小颗 2.
温馨小提示：1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。 2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。 3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。 4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
