猫耳朵是山西普遍流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，口味众多，倍受群众所喜爱。在晋中一带，人们喜欢用白面、高粱面制作；而在雁北、忻县等高寒地区，人们则喜欢用莜面、荞面制作，被称之为“碾疙瘩”或者“碾饦饦”。
它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。
**河津挫碗的，又称猫耳朵，是河津人招待亲戚最高规格的饮食**，每逢家里来亲戚，主人都要做“挫碗的”和炸油坨的给客人吃，挫碗的做工麻烦，每遇家有亲戚，门口邻居都会过来帮忙捏挫碗的，邻居捏挫碗的时候，主人就忙着准备挫碗的用的菜，西红柿、韭菜、豆腐和肉，然后做成臊子的形式放在边上，等
全网都在做猫耳朵，详细配方告诉你，一次就成功，咯嘣脆儿超好吃自打过年到现在，由于一场突如其来的新型病毒，大家都宅在家里，从开始的恐慌无助，到现在的适应，都储存足够的粮食和蔬菜，宅在家里积极配合社区的工作。
让我们一起来看看名字如此可爱的美味是如何做出来的！顶级山西面粉和适量水混合，反复揉捏15-20分钟至面团表面光滑并富有弹性。切切切捏捏捏猫耳朵成型了烧水待沸腾后放入猫耳朵，煮10-18分钟待食材浮出水面后再煮2-4分钟即可。最后放入特制肉哨和调料，噹噹噹！
山西陕西的美食有很多，有面食，像陕西的油泼面、山西的刀削面等都很出名，在山东就有很多这样的门头店，每天中午晚上都有很多人去排队吃面，13块钱一份，女士吃一碗基本上就能吃饱，男士得再加一个肉夹馍，其实比起吃炒菜和米饭，价格都差不多。
