芸豆作为日常餐桌上的蔬菜，营养丰富，尤其是维生素和无机盐含量非常高，另外它还含有丰富的生物活性物质。中医营养学认为芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气功用。芸豆所含的无机盐中钾和镁的含量极高，而钠的含量低，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。
健康来自多方面,要爱护身体，要吃出健康。芸豆美味佳肴，营养丰富，老少皆宜。可怎么吃呢？确切的说，当您从市场买回芸豆拿到厨房里，入锅之前是怎么处理的呢？啊！很简单。掐尖、拉线、清洗。洗是为了卫生，为了清除芸豆表面的灰尘、污垢。
豆角一类的蔬菜，细分下来有很多个品种，比较常见的有豇豆、四季豆、扁豆、芸豆。芸豆在很多地方也叫做扁豆，相比其它豆角，它的口感更加细腻脆嫩，所以价格也比其它豆角要高一些，尤其是到了冬季，我们这边一斤都在十元以上。
