锅贴，中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。（视频观看更详细）锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
很多人都搞不清楚，以至于做出来的锅贴不酥不脆，表皮吃起来还黏牙，有的时候水分收得太干，底部太硬，甚至还会煎焦煎糊，水分收的湿一点，不仅出不来冰花还没有焦脆的口感，其实想要做出和饭店一样好吃的锅贴并不难，今天我来教您两个小方法，保证让您做出来的锅贴，鲜香味美，外脆里嫩，口口爆汁，下面就跟着我一起做起来吧。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品2、 今天老刘就来分享一下“韭菜锅贴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
历史传说:相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房就不停地煮出热气腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉，有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，看到有人在煎类似饺子表皮金黄的食物，被勾起了食欲，吃了很多个，大呼好吃并赐名锅贴。
说到锅贴，其作为一种面食美食，在我国北方地方是非常常见的，有的人喜欢将其当作早餐来食用，而有的人则喜欢将其当作小吃。锅贴虽好吃，但是很多人都不会制作，有的人采用面粉水，有的人则采用淀粉水，究竟是该用什么呢?
在众多的早餐中，锅贴一直是我心中的最爱。每当一份热腾腾的锅贴摆在我面前时，我总会被它香气所诱惑，忍不住咽下一口水。锅贴的酥脆外皮加上内里的鲜美馅料，简直让人欲罢不能。咬一口锅贴的那一刻，外层的酥脆能瞬间碎裂，而鲜美的汁液会顷刻间充满口腔。
宏玉方的招牌锅贴之所以名气响，源自于方妈妈的好手艺。除了老上海的传统底子，根据食客的反馈，及时调整口味不断求新，也是方妈妈的独特之处。不用葱姜，用熬制的高汤去腥，就是方妈妈的不传之秘。所以这么多年，每天称料、熬汤、拌馅，都是她一个人亲力亲为。
