作者：王 干他们亲切地将这种美食称为“手抓”，其实就是手抓羊肉，内蒙古人称之为“手把肉”，新疆人称“手抓肉”。手抓羊肉的吃法很简单，就是清水煮羊肉，蘸点盐，味道鲜美。因为不用筷子和刀叉，直接用手抓着吃，所以名曰“手抓”，有大碗喝酒、大块吃肉的古风。
地处祖国版图几何中心的宁夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地区之一，文明的碰撞融合造就了当地饮食文化的多样性、包融性，使得当地美食形成了既具至简的大块朵颐，又有细腻的精致气息，于融合之间沉淀出宁夏专属味道。
WASSERMAN A E，TALLEY F. Organoleptic identi- fication of roasted beef，veal，lamb and pork as affect- ed by fat. Journal of Food Science，1968，33:219-223.
