蒸鱼时别啥也不放，用豆豉酱蒸原来这么好吃，教您豆豉酱正确做法大家好欢迎来到晋味源，由于前段时间刚开始工作单位事情多，一直没时间写文章，今天周末在家，为家人做了这款豆豉酱蒸鱼，全家都说好，全部吃光光，所以特抽出时间为大家分享一下。
而很多人对豆豉的喜爱程度不亚于辣椒，无论是炒、蒸、炖、煮、卤、凉拌等烹饪中都能用得上的一味调味品。豆豉是由黄豆或大豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，辅以盐、料酒等佐料，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
取一个大不锈钢桶，倒入牛油5.7斤、菜子油1斤，大火加热至油温达到150摄氏度-160摄氏度时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖半斤，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
