蒸鱼时别啥也不放,用豆豉酱蒸原来这么好吃,教您豆豉酱正确做法大家好欢迎来到晋味源,由于前段时间刚开始工作单位事情多,一直没时间写文章,今天周末在家,为家人做了这款豆豉酱蒸鱼,全家都说好,全部吃光光,所以特抽出时间为大家分享一下。
而很多人对豆豉的喜爱程度不亚于辣椒,无论是炒、蒸、炖、煮、卤、凉拌等烹饪中都能用得上的一味调味品。豆豉是由黄豆或大豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,辅以盐、料酒等佐料,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
取一个大不锈钢桶,倒入牛油5.7斤、菜子油1斤,大火加热至油温达到150摄氏度-160摄氏度时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖半斤,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣3.5斤,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香10克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。