我是成都麓苑餐厅的厨师，经过多年厨艺的学习实践，对乐山甜皮鸭有一些自己的心得。众所周知，乐山美食数不胜数，而甜皮鸭能在这么多美食中占得一席之地，可见其确有与众不同之处。乐山甜皮鸭与其他鸭肴的区别，首先在选料不同。
原料:仔鸭20只，八角20克，山奈十克，桂皮十克，小茴香十克，草果十克，陈皮十克，砂仁五克，草豆蔻十克，香叶十克，花椒十克，干红辣椒50克，生姜100克，大葱100克，醪糟汁150克，高汤五千克，冰糖色适量，精盐适量，食用油适量。
原材料:干辣椒 100 克、红花椒 50 克、青花椒 50 克、八角 25 克当归5克、党参5克、桂皮8 克、小苗香5 克、公丁香 2克、白豆寇 10 克、罗汉果1个、香叶5克、砂仁5 克香茅5克、白芷5克、千里香 10 克、良姜5克、毕博3克、香果 10 克、陈皮3 克、草果3个、甘草10克、干松5克。
