凉拌皮蛋是一道家常菜,皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料,而蛋类中富含蛋白质,相互结合后发生了凝胶反应,蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体,所以皮蛋中天然带有一股碱味,直接食用不免会比较涩口,尤其是皮蛋出现“糖心”的时候,还略微有一丝蛋腥味,通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下,调节一下风味,这样才会更好吃。
用料:肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜。用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。