原标题：一碗面——饸饹面 臊子面黄土高原，古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续。“陇东粮仓”庆阳，因独特的地形条件，盛产小麦、荞麦、小米、玉米等农作物。勤劳智慧的先民们，将这些农作物精心制作成各式各样可口的传统面食。
饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。
饸饹面对于平凉人来说是一辈子忘不了的乡愁，更是一种民俗的传承、文化的铭刻。平凉饸饹面具有独特的文化价值，蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。一碗面，是味道，是祝福。比如，为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新人情丝不断。
饸饹是一种面条，是西北地区最爱吃的一种面食。每逢婚丧嫁娶，招待亲朋好友，或是节日、寿宴、修房、盖屋，凡是一些重要节日，人们都会吃饸饹来庆贺。在陕北饸饹面的臊子可以随意搭配，可荤可素。但最好吃的还是喜事饸饹。
霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！
在外上学的孩子，在外打工的大人，或者定居或远嫁到他乡的晋南人，每每到晚上八九点钟，饥肠辘辘的独处一室，脑海里魂牵梦绕的，一定有一碗家乡的河洛面，这种地方小吃被赋予了新的情感，由此联想到自己的家乡，想带你赶集的妈妈，辛苦劳作的父亲，慈祥的爷爷奶奶，或许还有在网吧找你的老师，留着马尾
界首街上有很多格拉条店，虽然叫格拉条，但界首格拉条和阜阳格拉条却是两种不同的小吃，界首格拉条是饸饹面。 源于山西的饸饹面是一种北方传统的面食，农学家王祯在《农书，荞麦》如此记载: "北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼，谓之河漏"，河漏即是饸饹。
平凉居于黄土高原，横跨陇山，又属半干旱、半湿润的大陆性季风气候区，自古是以旱作农业经济为主体的农耕文化，形成了以面食为主的饮食体系。在面食遍地开花的平凉，在当地人眼里，太过简单的面，用来待客有失隆重。待客，还得是饸饹面。
美食在民间，享受美食更是一种味觉的快乐感受，记得很久以前去过盐池县城，盐池是宁夏小杂粮的产地，其中荞麦饸饹面是盐池县著名美食之一，经过盐池当地人的推荐与引路，来到盐池县城民主西街，与盐池县著名花马池市场对面的清真快乐美食苑，老盐池人喜欢称谓“老查三面馆”，原来老查是盐池县饮食公司二级厨师，早期在盐池县以制作荞麦饸饹面而闻名，盐池的老少爷们，因为他年纪较大称为老查三。
陕西臊子面说起面食，那可在陕西占据着举足轻重的地位，身为陕西人的我，每天不吃完面就觉得浑身不自在，哪儿哪儿就觉得少了那么一点啥！在这里，小编重点给大家讲下颇受欢迎的臊（sào）子面，由于方言等原因有人也叫哨（shào）子面，或者嫂子面！
好多次在电脑上输饸饹这两个字符，电脑没有任何反应，查查字典，我输错了。饸饹，应该是合乐(le)，而不是我印象中的活络。然而细细想想，饸饹面是人力与物体充分活动之后的产物，活络二字尽管是别字，但它却形象而恰如其分。
在陕西，有一个县的名称，是以宋朝皇帝年号命名的，那就是淳化。碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的，浇入上好的羊汤，配上一层厚厚油泼辣子，辣而不呛，油而不腻，在吃的时候，还不能忘了加入蒜泥，一是杀菌，二是提味。
