特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料，这些都可以降低其毒性。
大家好，今天我要和大家分享如何保存茄子，让它一年都保持新鲜美味。茄子是夏季常见的蔬菜，但是它也有季节性，一旦季节过去，价格就会上涨，而且品质也不如夏季。那么，我们该如何保存茄子，让它一年都享受新鲜美味呢？接下来，我们就一起来探讨一下。首先，我们需要了解茄子的特性。
茄子是一种深受老百姓喜爱的蔬菜，它质地软糯，口感似肉非肉，无论炖煮、红烧、煎炸、烧烤还是做包子馅，各有各的风味。茄子内部的中空结构，在烹饪过程中极易吸收汤汁的味道，和任何蔬菜都能搭配。如果餐桌上有糖醋茄子的话，我每次都能多吃一碗米饭。
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茄子是常见的一种蔬菜，做法也多种多样，肉沫茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子等等。茄子营养丰富，味道鲜美，种类也不少，一般紫色茄子比较常见，偶尔会有绿色和白色的。不过对于茄子，大家其实有很多疑问：不同颜色的茄子有何不同？要不要去皮吃？颜色深的茄子吃多真的会中毒吗？
文 | 霍权插画 | 郑莉“茄子，一般来说，不是长的就是圆的，不是粗的就是细的，不是紫的就是绿的，这个家族内部还有什么高低贵贱之分吗？非也非也，且听作者详细分解。在我小时候，普世价值观中蔬菜大体分为粗菜和细菜两大类。
