中新社太原2月23日电 (杨佩佩 胡健)老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋……爱吃醋的山西人“万物皆可醋”。23日，元宵节将至，老陈醋元宵走俏市场。图为工作人员制作元宵。 中新社记者 韦亮 摄山西人素有“老醯儿”之称。
“酿制的醋中有很多种酸，有的是能挥发的，以醋酸为主，有的是不挥发的，以乳酸为主。这些酸的组合，产生了老陈醋的风味。”云无心补充道。继镇江香醋于2011年取消添加防腐剂“苯甲酸及其钠盐”，山西老陈醋是第二个取消防腐剂的醋品类地理标志产品。
一说到山西，大家首先就会想到的是山西老陈醋吧。它是我们山西特产，也是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。老陈醋只要储存条件得当，那可是时间越长越香酸，使人回味，而且它过夏不霉、过冬不封冻，颜色深橙，这样的老陈醋才是质地优良的佳品。
重振老陈醋，因山西走到了转型的重要关口。这个由民营企业支撑的产业，在改革开放30多年的风雨中，知冷知暖，有进有退。一叶知秋，要读懂山西民企，可从醋企说起。醋，对山西而言意味着什么？答案并不简单。“老陈醋不仅是山西的优势产业，更是山西产品的一面旗帜，也是我们山西人的‘面子’。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。山西有着3000多年制醋史。
本报讯 四川爱辣，浙江偏甜，广州喜鲜，那么山西是什么味道？来自五湖四海的网友对山西味道的第一印象中，山西老陈醋的酸味占据了评论的半壁江山。3月27日，新华网在《来太原的N个理由 你知道醋也有年龄吗？》的报道中，通过视频向人们揭开了老陈醋的神秘面纱。一提起山西，人们就会想到老陈醋。
益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之都”--清徐县，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。
7品牌醋测评报告三：山西老陈醋价格比陈醋贵2-10倍合理吗？陈醋、老陈醋，如何选？二者虽一字之差，价格却相差2~10倍不等。作为消费者，光看标签，实在摸不着头脑，究竟山西老陈醋“特别”在哪？是否“贵”得情有可原？
