在没有看到我的文章之前，相信很多人都在饭店里吃过这道菜， 只是名字叫的不同而已，爆炒卷心菜、火爆大头菜、爆炒圆包菜、手撕包菜等等，做法上大同小异，无论叫什么名字，在所用的烹饪技法里都没离开“爆”这个字，爆又分为爆炒、芫爆、火爆、辣爆等等，爆这个字不难分析，火字旁，加个暴，如果运用在烹饪技法里，我的总结是火要旺、炒要快、翻锅要猛。
