导语:回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了。说起猪肉，它的做法实在太多了，像鱼香肉丝、红烧肉、水煮肉片、粉蒸肉、回锅肉等等，这些耳熟能详的名字就有很多，虽然都是些特别常见的家常菜，但一点不比海鲜大餐差多少，其中回锅肉我家人最爱吃，每次出门吃饭都会点一道，百吃不厌，吃后让人回味，一道特别棒的下饭菜，不知道你爱吃吗?
回锅肉作为川菜中的经典菜品，可以说有“麻辣鲜香”就有人。作为川菜中的一道代表菜，其经典、色泽红亮、肥而不腻深受大众的喜爱。炖上一盘色泽诱人、鲜香四溢的回锅肉，绝对能成为聚餐中的大杀器，大家都会对你夸赞一番。那么这道经典川菜的做法是否大家都知道呢?
导语:做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃。相信很多人去饭店吃饭，都爱点一份回锅肉，吃多少次都不腻，价格说贵不贵，但经常吃就有些不划算了，毕竟自己做成本低，肉量又多，可回家自己做又很难做出饭店的味道，口感差味道不香，究竟怎么做呢?
川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
在广东省云浮市的腰古镇，每天早上都会见到浑身布满“金花”的烧猪，在市集上售卖。（浑身布满“金花”的烧猪）这是当地一种传统美食——“腰古烧猪”。它的表皮已经被烤得酥脆金黄，仿佛长满了一身“金花”。吃起来嘎嘣嘎嘣的，皮脆肉嫩，十分馋人。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
导语:做回锅肉，别只会用酱油，牢记多放“2个料”，香味浓更正宗。回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一样，也更香浓，所以宁可麻烦一点，多做煮肉这一步，而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功，没这么做过的朋友一定要试试。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
