食材准备：猪尾巴两根、鹌鹑蛋、蒜苗、老姜、冰糖、料酒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、老抽具体步骤：1、新鲜的猪尾巴买回来先放炉上烧一下，烧去上面的细毛及一部分腥味，然后清洗干净，剁成小块装盘备用，老姜切片，蒜苗切小段备用；2、锅中烧适量清水，凉水下入切好的猪尾，加入一勺料酒去腥
说实话，现在去逛市场，猪尾巴是很难遇到的，即便遇到也很难买到小时候长长的那种，现在卖的都是短尾形的，需要好几根才能凑齐一锅菜，如果不和商贩提前预定，恐怕很难再品尝到它的美味，如今这种食材早以成了紧俏货。
做法步骤1、两人份：猪尾巴2根，葱、姜、蒜切丁1碗（多切一点烧得更香） 秘制酱汁；黄酒5勺，生抽5勺，蚝油2勺，醋2勺，盐1勺，冰糖2块。2、所有食材和调味汁放进高压锅。3、加少量水，刚好没过猪尾巴就好。
红烧猪尾食材：猪尾巴四根香叶 豆蔻 草果 香果 花椒 干辣椒 八角 桂皮 冰糖 生抽 老抽 盐 料酒 蒜 姜 葱白 剁椒步骤：将猪尾切成小段洗净，入锅中焯水去除异味，加料酒和姜； 焯好的猪尾巴洗净备用，起锅入油将所有香料入锅炸香后入冰糖，倒入猪尾巴煸至皮色转变后加生抽老抽、盐、葱
在中国的传统养生学中冬天是一年中进补的最佳时期，老人说从秋天贴秋膘开始一直到冬天，吃点滋补营养的，来年身体就会棒棒的。猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。
