扣碗是河南附近几个省份，很有仪式感的一种“限时特供”美食，大多只出现在春节或一些重大节日的宴席上。通常扣碗会“成套”的展现，如林州四大扣碗，开封八大扣碗，卢氏十三花，禹州十三碗等等，几乎每个地方都有属于自己特色的扣碗，并且选材丰富，寓意吉祥。
导语：炸肉丸怎么做才外酥里嫩？牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香以前吃火锅的时候，不管是在外面还是在家里，都爱吃冷冻丸子，不知道怎么的那么上瘾，不过自从学会自己炸肉丸后，再也不吃冷冻丸子了，每次要吃火锅前，都会提前做一些肉丸子出来，这样吃既美味又健康，特别好。
很多年味大菜，在年前可以多准备一些，比如扣肉、粉蒸肉、丸子之类的。这类菜好保存，而且再次加热之后，会更加的入味好吃。以下，就和大家分享5道这样的菜，过年的时候拿出来热一热就可以上桌，简单省事。第一道：红烧丸子小时候过年最喜欢吃的一道菜，现在每年也会做。
做法步骤1、把肉末剁好/搅好2、，红葱和蒜米切碎。3、苏打饼用食物料理机磨成细粉。4、把所有调味料和鸡蛋加入肉末里拌匀，加入切碎的葱蒜，加入苏打饼碎，用手大力搅拌上劲。静置20-30分钟。 把手洗干净，沾点水，取一小勺的肉末，开始抛打肉丸。
