乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。
《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜曾说过“三文鱼刺身有很多寄生虫，不可食用。在正统的日本料理店里是绝对不会拿出三文鱼刺身来的。”这段话曾在网上引起各种质疑，而三文鱼到底该不该生吃呢？其实全世界最爱吃生鱼片的国家日本，真的鲜少有人吃三文鱼刺身这是为什么呢？首先我们先说说三文鱼。
今天跟日本同事喝酒，正好桌子上有鲑鱼前菜和三文鱼刺身，于是就聊起了三文鱼跟鲑鱼的话题。以前，我一直以为三文鱼单纯的就是鲑鱼的一种叫法，类似俗称，其实不然。在日本，鲑鱼指的是加热做熟后食用的鲑鱼，而三文鱼，指的是寿司和刺身中可以生吃的鲑鱼。
日本由北海道岛、本州岛、四国岛、九州岛4个大岛和数千个小岛组成，四面环海，水域干净，受污染程度比较低，渔业资源极为发达，捕捞船队规模也很大，捕鱼量常年位居世界第一，按理说日本的海鲜完全可以自给自足，但实际上日本是全球排名前列的海鲜进口国，这和日本人爱吃鱼和对食材品质的挑剔不无关系
某乎有这样一个热点话题，为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟?日本那边啊，吃东西讲究个原汁原味，刺身就是直接吃生鱼片，搭配点特制的酱料，咱们中国人呢，更喜欢把鱼做熟了吃，红烧、清蒸、油炸，各种方法都有，做出来的鱼那味道也是一流的。
三文鱼最常见的吃法就是生食，也就是我们常说的“三文鱼刺身”，但它也是争议颇大的食材，很多朋友多认为野生三文鱼会自带寄生虫，而养殖的三文鱼又避免不了抗生素，所以生吃三文鱼对健康的隐患是很大的，那三文鱼到底能不能生吃呢?
早先因为名气太大，很长一段时间以来，很多人以为“虹鳟鱼”也是三文鱼。我国最早接触大西洋鲑的是港澳台地区，由于它的英文名是Atlantic salmon，正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样，“Salmon”经浓重粤语腔发音，音译成了“三文鱼”。
深圳南山海德一道附近有家自助餐，是近年来比较心仪的一家，这家很多菜品都很精美，出品有保证，尤其不用担心刺身的品质，这对于一个钟情于三文鱼刺身的人来说，除了量力而行、适可而止，接下来就可以放心大胆地尽情享用了。
