茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，是中国特有的一种优质食用油，全球茶油产量的90%以上来自中国。
在南方，相信很多人都是吃着土茶油长大的。土茶油也叫山茶油、茶油、茶籽油等，它是山茶科油茶树种子压榨而得到的一种食用油。我国是山茶油的故乡，也是目前世界上山茶科植物分布最广的国家，有着世界上最大的茶油生产基地。
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茶油是从油茶成熟的种子中提取的纯天然高级食用植物油，油茶是我国特有的一种优质食用油料植物，茶油又称为山茶油、山茶籽油、木籽油等，一般为金黄或浅黄色，其品质纯净、澄清透明、气味清香、味道纯正，是世界四大木本植物油之一。
油茶树属山茶科山茶属常绿小乔木，是我国特有的木本类植物油资源。树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑为灰褐色。油茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。果实为蒴果，多为椭圆形、有细毛。
山茶油，又名茶油、山茶籽油、油茶籽油，是以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。依据国家标准化管理委员会、国家市场监督管理总局于2018年5月颁布的油茶籽油新标准，山茶油可从品质、加工工艺等维度分类:按照品质，可分为油茶籽原油和成品油茶籽油两类;
油茶树是世界四大木本油料之一，是中国特有的一种纯天然高级油料，其产品茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值，被誉为““液体黄金”。
