长链脂肪酸在人类饮食中最为常见，某些长链脂肪酸对人体健康至关重要。饱和脂肪酸饱和脂肪酸在室温下是固态，食品中只有全脂牛奶和奶油是例外，尽管它们中的饱和脂肪酸含量极高，但是由于它们与其他成分发生了相互作用，因而呈液态。饱和脂肪酸大量存在于动物性食物中。
吃饭做菜，顿顿离不开食用油。选什么油比较健康？哪些油容易伤身？怎么吃比较好？食用油中的营养物质主要有2种：各种营养成分（如维生素 E、谷维素、类胡萝卜素等）和脂肪酸，其中的脂肪酸便是我们摄入的主要成分。
