竹笋，即竹的嫩茎，其实就是竹子的幼芽儿，笋的外壳脉线与壳毛呈黄色，笋肉色呈白或淡黄，大家日常所吃的部分都是稚嫩的，脆脆的，看起来很结实，短粗的形状，圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节，它的口感肉质细嫩，味清鲜，柔嫩清香，滋味鲜美，竹笋是低糖、低脂肪、高纤维的食物。
竹笋是竹的幼芽，春天破土而出的叫做“春笋”，比起其他三季尤为鲜美。民间有谚“尝鲜无不道春笋”，作为春天的“菜王”，春笋营养丰富，吃法多样。《生命时报》采访专家，告诉你7种春笋的最佳吃法，并提醒几类人适当忌口。
春暖花开，春笋渐渐上市，作为一道春季里的菜王，每个人都可能会吃到，而对于竹笋的养生功效可能未必都清楚，仅仅知道春笋营养丰富，美味可口是不够的，利用好这个食材也会对于我们春季的养生具有重要的作用，不妨仔细看看。1.
“食过春笋才知春之味”，春笋肉质鲜嫩、味道清新，有“素食第一品”的美誉，是春季最受欢迎的食物之一。既可与鱼、肉、禽、蛋等食材合烹，也可与豆制品、叶菜合烧，如春笋炖鸡、鲫鱼春笋汤、笋炒肉、笋煮豆腐等，可谓是荤素百搭。
脾胃为后天之本，气血生化之源，故内伤脾胃，百病由生。脾胃在维持身体健康中起着重要作用。60岁的林大叔酷爱吃笋，最近半月来基本每天都在吃笋，不仅是因为春笋嫩脆爽口，还因为他听说春笋营养丰富，不仅能预防高血压、改善脑功能、止咳化痰还能润肠通便。
春笋开始陆续上市，鲜嫩可口，营养价值高，受到很多人的喜爱。本市公共营养师王鑫提示，春笋中富含纤维素和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。健康人群建议每周吃1至2次春笋，每次不超过100克。但有些人群要注意。老年人、小孩和大病初愈者。
竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋品类繁多，市场销售的有毛笋、冬笋、青笋等，其中毛笋多出于浙江、福建山区，青笋多出于云贵山区。竹笋味甘而寒，入胃、大肠经。《本草求原》记载：“清热除痰，同肉多煮，益阴血。”《随息居饮食谱》记载：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。
春季五行属木，肝为主脏，肝喜条达，春天到来的时候，草木需要雨露的滋润，才能返青生长。我们的身体也一样，为了肝气的生发、条达，更需要水分的滋润，时令果蔬尤其适合发挥滋润作用。时令水果：草莓早春已经上市的草莓，鲜美红嫩、果肉多汁，含有沁人心脾的清香。
