有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者差别不明显;
买鸡蛋时，你选红的还是白壳的，你选对了吗？如何挑选鸡蛋：从颜色到新鲜度的秘密，在厨房的世界里，鸡蛋是无可替代的明星食材。然而，当我们站在超市的鸡蛋货架前，常常会被红壳和白壳的选择搞得头昏脑胀。其实，鸡蛋的壳色并不影响其营养价值，真正需要关注的是鸡蛋的新鲜度和母鸡的饲养环境。
导语:入秋后菜场中挑选它，记住这几个要点，帮助大家轻松挑选到营养美味无激素的。鸡蛋蛋黄中含有丰富卵磷脂，固醇类以及钙，磷，铁，维生素等营养物质，鸡蛋中丰富的胆碱，是合成大脑神经递质，乙酰胆碱的必要物质，同时是细胞膜的重要组成部分，有助提高记忆力，使人的精力更加集中，头脑越来越聪明。
常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？好蛋什么样？根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
大家好，欢迎来到美食格物。鸡蛋因其蛋白质丰富，口味香淳，价格低廉等优点深受人们喜爱。也是我们一日三餐中经常用到的配菜，早餐的白水煮蛋，茶叶蛋，水泼蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花汤，鸡蛋羹，玉子蛋都非常受欢迎。
一看，即看鸡蛋外形，蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中;
鸡蛋，作为日常饮食中的常客，其品质的优劣直接关乎我们的健康。学会挑选优质鸡蛋，不仅能确保饮食的安全与营养，还能让我们的餐桌更加丰富多样。从外观来看，优质鸡蛋的蛋壳通常较为粗糙，且带有一层薄薄的白霜。这层白霜是鸡蛋天然的保护膜，能够阻挡细菌的侵入，保持鸡蛋内部的新鲜度。
四川农业大学动物营养研究所张克英教授告诉记者，选购鸡蛋时大家的传统观念认为鸡蛋外壳沾的鸡粪越多，就是越健康绿色的鸡蛋，但其实这是错误的，鸡蛋外壳沾有鸡粪就可能会有沙门氏菌等有害物质渗透蛋壳，污染鸡蛋，且容易变质，所以挑选鸡蛋要选外观干净、色泽均匀的鸡蛋。
