本文专家：吴慧丽，河南省郑州市中心医院消化内科主任医师放久了的土豆会发芽，买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物，究竟哪些食物发芽了还能吃？哪些不能吃？别再乱吃了！这些食物发芽后营养加倍1. 黄豆、绿豆、豌豆这些豆类本来就富含营养，而变成芽菜后，营养价值更高。
很多人知道土豆发芽了不能吃，因为有毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，在土豆、未成熟的番茄等食物中天然存在，但是在土豆没有发芽之前含量是很少的，大约一次性吃 4斤以上的土豆，才可能会达到微微中毒量，所以可以放心食用。
当我们看到食物开始发芽第一反应可能是——它们是不是已经“坏”了？那到底是“凑合凑合”接着吃还是该扔掉呢？你知道吗？某些食物发芽其实是一种「自我升级」，它们不仅没有变质，反而变得更加营养丰富和美味！这些神奇的变化并不意味着食物变得有毒或不安全。
提到食物发芽，大多数人会认为发芽都带毒不能吃。但其实不是所有的食物发芽后都会产生毒素有一些反而会营养翻倍！哪些能放心吃，哪些不能吃，这些食物如何保存？我们都为你整理好了！放心吃！这些食物发芽后营养增加1.
