而摩卡壶的萃取原理是通过加热下壶的水，随着水温慢慢升高，下壶与密封圈形成一个密闭空间，下壶的水也会慢慢产生蒸汽压力，当蒸汽压力到达一定的程度时，就会将下壶的水往上推，带有一定压力的热水经过咖啡粉堆，带出一部分咖啡油脂，也带出了香浓的咖啡液体。
“冷萃咖啡不应该用冷水浸泡吗？用温水还能算冷萃咖啡吗？不会有苦味吗？”相信大家在看完标题后，心里面会冒出这几个问题。其实，本文所制作咖啡还是冷萃的状态（低温环境下浸泡）。但是！我们要大胆尝试，一开始浸泡咖啡粉的水不用常温水，也不用冰水！我们用40℃的温水！
这两天的天气真是酷暑难耐，说小编的命是冰美式给的，一点都不为过。冷萃咖啡 是用冷水和咖啡粉经过12小时所泡出来的冷咖啡，因为冷水比较温和只会萃取出咖啡粉的香味，并不会逼出咖啡豆杂质的苦涩味，所以比起一般热冲咖啡明显要来得浓和香、更多咖啡因、更少苦涩味。
