卤味鸭脖界三巨头：包括江西南昌的煌上煌，湖南长沙的绝味，湖北武汉的周黑鸭。论口味的辣中带甜、品质的稳定，三巨头中第一名公认是周黑鸭，为啥？理由只有一个：煌上煌和绝味为了迅速扩张占领市场，全部开放了加盟店形式，其中煌上煌超过了4000家加盟店，绝味超过了10000家。
在超市看到液体卤料包以后，突发奇想准备尝试一下，由此结识了我的本命——云品乐老卤，第一次卤蛋很成功，有麻有辣有香味，后来拿来卤肉食，除了劲道上略有欠缺，堪称低配版周黑鸭，味道很赞，强烈安利卤蛋和莲藕，感觉卤笋也会很棒。
很早之前就得到了这个配方，比较实用，估计大家看了后都会惊叹，工业化的强大。用料:水4000g，花椒40g，麻椒40g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜老卤膏570g，黄豆酱280，甜面酱120g，酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20g，酵母鲜牛肉增厚膏/TB01 25g。
周黑鸭的美味关键是卤汤，卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候，先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西，东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的，然后放鸭头和鸭珍，最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.还有一些是单独做的鸭肝，鸭肠，藕片，豆皮，海带之类的，当然还可以做一些其他的肉食品什么牛肉，猪肉，大肠，猪脚，尾巴，猪头肉等一些东西.反正卤汤能做的东西特别多.关键是卤汤调的好不好周黑鸭鸭脖子配方。
武汉特色小吃黑鸭系列产品标准卤制工艺流程1.调料配方学习要点：1、了解调料作用2、知道如何选材2.调色学习要点：掌握好颜色3.老汤制作学习要点：掌握好比例，火候，时间4.原料处理学习要点：1、解冻2、腌制3、风干5.卤制学习要点：1、卤制料的配比2、卤制时间和火候6.老汤循环学习
1:不管做什么卤菜，必须要有去异增香的香料来调味，不同的食材采用不同的比例，做出不同的味道，周黑鸭香料比例，八角五十克，小茴香二十克，灵草十克，香叶十克，良姜十五克，肉蔻十克，积壳三十克，白芷三十克，罗汉果一个，桂皮三十克，千里香十克，砂仁二十克，白寇四十克，香果十克，山奈二十克，草寇三十克，草果二十克，甘草十五克，荜拨五克，红蔻二十克，香菜籽十克，丁香三克，陈皮二十克，木香二十克，百里香五克，香茅草二十克，谜底香五克，阳春砂二十克，姜片适量，所有香料用清水浸泡一下装入料包备用。
最近媳妇公司开始放年假了，在家就担当起开始打扫卫生、接送孩子的活儿，空闲下来后就会选择看下电视剧放松，都知道女生一闲下来嘴巴就痒，很想吃东西，我问媳妇想吃什么零嘴小吃时，媳妇二话不说就要周黑鸭家的香辣卤鸭副。
