贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键。鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。
以前常听到这样一句老话“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬”，贵州地处山区，潮湿阴冷，再加上山高路险，道路崎岖，所以很早以前缺油少盐，只得用酸与辣来调味。而且辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，因此贵州人经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。
以前写过，好的糊辣椒，除了原材料的精挑细选，还讲究那一口“柴火味”，“稍微年长些的朋友都有类似的记忆，少时家中烧火，冬天铁炉子，天气转暖便烧灶台。家家户户，晾干或晒干的红辣椒是居家必备，吃饭前，扯几根下来，炕在灶头炉边，甚至就直接埋在煤灰里，烤至微脆，火候一到，扔进擂钵或者特制的
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