冬去春来的交替季节又是做冲菜(辣菜)的季节了， 那种又冲又辣的感觉真让人欲罢不能，制作冲菜一般有两种方法，一种是炝炒，另外一种是焯水，究竟哪种方法做出来的冲菜更冲呢？本人用两种方法制作做了对比实验，大家来看看哪种制作方法更好吧？
芥菜苔洗净切细，烫锅炒蔫密闭两小时以上，凉拌，炝炒，干米饭，干馒头，请随意By 曾曾祥云景用料芥菜苔 500g盐 适量红油 适量香醋 适量生抽 适量白糖 适量花椒粉 适量做法步骤1、芥菜苔洗净，抖掉多余的水分。2、芥菜苔切细备用。3、旺火把炒锅烧烫，快速翻炒芥菜粒，炒至色微黄。
四川有一道冲菜，吃起来非常呛鼻，要是鼻塞，吃这道菜打几个喷嚏就好了。冲菜并不是一种单独的蔬菜名称，而指的是一种做法。将抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，冲菜的呛鼻味道就好了，类似一种芥末的味道，只不过芥末的刺激是尝出来的，而冲菜用鼻子闻着就直打喷嚏。
不知道你们感不感兴趣，冲菜。冲菜的呛味不是这一路，是“熏”呛味，嗓子眼、鼻子孔里冒燥气，但不辣嗓子的那种呛。这个呛跟它做法有关，非如此，不可得。将整棵菜洗净，直接入滚水中烫焯一把，立马捞起来，焖进盆里“冲”着，生生呛出味道来，十分钟后一揭盖，刺味马上往鼻子里钻，眼泪立时就下来了，
每年到了冬春，油菜抽薹的时候就到了吃冲（chong，四声）菜的时候了，嫩的油菜薹用开水烫一下，切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿，冲味儿顺着鼻腔直冲脑门，很爽哦，而且菜粒嚼起来脆脆的，冲的同时又带着菜薹的清香，是口味很独特的小菜，云南这边到了冬天，很多人家都会吃上几回，而且从小
来源：【赣南日报】□穆宇清如果总结一下赣南人的饮食口味，那自然是“污污嘎嘎”（形容糊作一团没有卖相）、“麻麻答答”（形容杂糅看不出重点的样子）、“咸咸辣辣”，看相不是最重要的，食材不一定是最常见的，口味才是第一位。
洗干净，配上麻辣作料放点葱，超级下饭N建议做法：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水野葱野葱又名小蒜、胡葱儿时的记忆里，总有那么一段时间放学路上在田间拔一些野葱回家喜爱藏匿于野草丛生迎风而起，飘飘摇摇连根拔起，冲鼻又霸道，最主要是好吃！
