每年的惊蛰前后是“开凌梭”大量上市的季节，很多地方有“吃了开凌梭，鲜的没法说”的说法。梭鱼属于在近海生活的鱼类，喜欢食用泥沙中的小动物，它在咸淡水里都能生活。海边人吃梭鱼是特别讲究时令性的，一般只有在立春到惊蛰这段时间食用，这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为“开凌梭”。
生焗开冰梭食材：梭鱼 蚝油 原味鲜 生姜 沙姜 蒜 小干葱 芹菜 香菜 小香葱 黑胡椒 红胡椒 淀粉 盐 油 做法： 1、将梭鱼去鳞、洗净、切块，加入盐、蚝油、原味鲜、黑胡椒粉搅拌均匀，放入淀粉上浆，再放50克油，搅拌均匀后静置15分钟，等待入味儿； 2、锅中放油，依次放入切好的
开凌梭就是梭鱼，在每年春节过后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，还是带着海冰捕上来的，冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，由此它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
