鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一，是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，不仅深受当地居民喜爱，现在全国各地都有了它的身影。这里用秦椒粉是因为秦椒粉颜色红艳，又不怎么辣，所以做出来的酱色泽好，又不会很辣，适合更多人的口味。
刚刚过去的几个月，对于在河南信阳罗山县开鸡蛋灌饼店的彭勇来说，是喜悦而甜蜜的。小儿子彭翔宇以683分的高考成绩被北京大学录取，送儿子到学校报到，他在店门口留下一条红色横幅:送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取。
鸡蛋灌饼日常常吃，每一座城市街头巷尾都有很多家卖鸡蛋灌饼的小店，这种小吃最早起源于河南信阳，在烙得半熟的饼里，灌上鸡蛋，煎制定型，饼皮会更加鲜嫩可口，再卷上各种肉类和蔬菜，营养价值更高，口感层次分明，被受食客欢迎。
