臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
近年来，安徽省黄山市认真贯彻落实习近平总书记关于“三农”工作的重要论述，深入实施以“茶花草鱼”为重点的“六业千亿”乡村产业振兴行动，创新“九个一”的打法，全力推动徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展。黄山市现有臭鳜鱼加工主体100余家，其中规模以上企业13家，占全省80%以上;
中青报·中青网记者 王磊 王海涵一口流利的普通话，让置身皖南山区的90后小伙曾宇显得有些“格格不入”，谁又能料想这个行走在田间地头和村干部、村民打成一片的外乡人，曾经站在体操赛场的中心，靠着一套行云流水的吊环动作拿下全国冠军。如今，在安徽省黄山市休宁县，曾宇专心卖起了“臭鳜鱼”。
臭鳜鱼又名臭桂鱼，是安徽地区一道传统的名菜，也是徽州菜的代表作之一，随着徽州文化的各地区渗透，徽州菜在全国各地也得到了有力的宣传，很多喜欢吃徽州菜的朋友们，自然而然也喜欢上了臭鳜鱼这道菜，但是随着现在网络的普及，臭鳜鱼已经不单单只是在徽菜馆才能品尝到，现在安徽臭鳜鱼正在慢慢的走向
5月24日下午，徽州臭鳜鱼产业发展推进会·新安茶会在屯召开。中国科学院院士桂建芳出席并作鳜鱼产业发展主旨演讲。市委副书记、市长何毅，中国渔业协会会长赵兴武出席并讲话。市委副书记、组织部部长张明主持，副市长江卓琪解读《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》，市政府秘书长李炜等出席。
