(央视财经《生财有道》）螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，来到柳州市鹿寨县，您一定要尝尝当地的螺蛳粉。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。
题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后，要时刻留意酸水的变化，平均每两三天就要查看一次，缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气，更要时刻注意。”
一种是可以直接吃的，广西人叫“酸嘢”，水果蔬菜都能腌，像包菜、黄瓜、莴笋、萝卜、藠头等等，还有芒果、李子、菠萝、苹果、橙子、番石榴等等，只有你想不到，没有腌不了的，云南人是万物皆可蘸水辣，广西是万物皆可腌酸。
竹笋在我们日常生活中非常普遍，特别是在南方地区。北方地区应该很少看到竹子。提到竹笋不得不让我们想起酸笋，比如这几年火爆全网柳州螺蛳粉，里面就有酸竹笋。在广西不止螺蛳粉里有酸竹笋，如老友粉、生料粉、鲜肉粉等里面都有酸竹笋。酸笋炒肉、酸笋炒空心菜、酸笋炒田螺、酸笋炒鸭肉等！
