将买回来的牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右，这样一锅牛肉汤原汤就煮好了。
拉面汤的制作方法其实没什么难度，主要还是要有拉面调料，拉面调料一般就是花椒、草果、八角、三奈、小茴香、桂丁、白胡椒、肉蔻、虾皮、毕波、熟芝麻、干姜、香叶、花生米、香菜籽等等的调料按照一定的比例，配好打成细粉。
一、选料 选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
一碗正宗的牛肉面，原来里面有二三十种调料，吃了这么多年的拉面，还不知道，原来拉面的调料这么复杂兰州拉面调料拉面这个每家都有每家的特色总体来说，拉面汤的制作首先就是煮牛肉，选择新鲜优质的牛肉，将牛肉、牛骨、牛油、鸡，牛肉切成大小合适的块清水浸泡两个小时，倒掉血水然后在牛肉里面加入清
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
